19 juni 2014

Ambachtelijke bakkerij


Lunes 16-6-2014

Na een daverende overwinning van Nederland op Spanje zaten we nog na te genieten in de kroeg en we beseften dat het al laat was en dat de bakker op dit moment volop aan het werk moest zijn.
We besloten even langs te gaan bij "O Forno de Castro"



We klopten op het raam en er klonk een stem "de deur is open". 

Wij naar binnen en daar waren de bakkers bezig het deeg te wegen terwijl de ander er bollen van maakte. Dit was de eerste handeling voor het rijzen van het brood op de plank.







Na het rijzen van het eerste bolletje werd het deeg in een tweede handeling in vorm gemaakt.
Aan de manier van werken kon je zien dat de bakkers goed op elkaar waren ingesteld want, behalve de uitleg die door de eigenaar aan ons gegeven werd, werd er onderling weinig gesproken. Dit was ook op andere dagen zo beaamde de eigenaar.


Ongeveer twee en een half jaar geleden besefte de eigenaar dat het leven voor hem een andere wending moest krijgen en verliet hij zijn baan als chauffeur om met zijn gezin weg te gaan uit de hectiek van de stad en wat voor zichzelf te gaan doen in zijn geboorte dorp. Hij huurde de bakkerij en wilde met kwaliteitsproducten en grondstoffen een goed en betaalbaar product op de markt brengen. Zijn filosofie, "hoe kan je voor duizenden mensen in de stad een goed product op de markt brengen zonder dat de kwaliteit er onder lijdt".



Het was makkelijker om kleinschalig een goed product op de markt te brengen.
De bakkerij, heeft als enige elektrische machine in de ruimte, de kneedmachine.
Verder zijn er twee enorme steenovens van 4-5 meter doorsnede, die op hout gestookt worden door de bakker zelf. 







Een van de ovens heeft een draaimechanisme zodat die van buitenaf bediend kan worden en de producten er makkelijker in en uitgehaald kunnen worden.




De andere oven is van vaste stenen  die met een plank gevuld wordt.
Meesterlijk was het om te zien hoe vakkundig dit gebeurd door de bakkers in onderlinge samenwerking. Ieder is op zijn taak ingesteld en het verbaasde ons hoeveel handelingen  het brood onderging voordat het in de oven belande.







Nadat het brood in de ovens waren gebakken werden de broden uit de draaioven overgeheveld naar de vaste oven voor het laatste deel van het bakproces.
De uiteindelijke producten hebben we niet afgewacht want na twee en een half uur in de bakkerij vielen onze ogen dicht van vermoeidheid. De bakker had nog 4 uur voor de boeg tot 8 uur s'morgens.
S'middags bakt de dochter van de eigenaar de zoetere producten zoals taartjes.



De grote gevarieerdheid in producten en de wijze waarop de bakkerij draait na 2,5 jaar is voor zo'n kleine bakkerij toch bijzonder. 
Zie hier een greep uit de producten.



Empanadas, gevuld met tonijn, of kip of vlees. heerlijk.


Taartjes met diverse zoete vullingen.


Eierkoeken.


Cupcakes, Magdalena's.


Tulband.



En natuurlijk het dagelijkse brood.
Bij deze bakker bestellen wij ons volkorenbrood wat speciaal op bestelling gemaakt wordt, omdat er verder weinig volkoren gegeten wordt in deze regio.
"Una barra integral" en de volgende dag ligt het brood klaar.
 

09 juni 2014

Fiesta


Lunes 9-6-2014

Vandaag beginnen we met een oproep. We zoeken vrijwilligers die ons willen helpen onze droom te verwezenlijken. Het is veel werk! Wie heeft er zin om langs te komen en de handen uit de mouwen te steken, op wat voor vlak dan ook? Bouwen, schilderen, planten, ontwerpen, onkruid wegsteken, koken, schoonmaken, sjouwen, sloopwerk, graafwerk om de waterleiding aan te leggen, drinkwater halen uit de bron in Castro, putten schoonmaken, dieren verzorgen, (5 kippen, 1 kat en een hond tot nu toe) en blokhutten opzetten, enz.
We kunnen nog niet veel bieden, (dus het is echt voor de pioniers :) maar een hoop gezelligheid en er is genoeg vrije tijd om de omgeving te verkennen.
We kunnen 1 of twee kamers vrij maken als slaapplaats, zolang we nog niet met het dak kunnen beginnen van het kleine huis. Douchen gaat via een campingdouche, bij zonnig weer, heb je s'middags een warme douche, en we hebben een composttoilet. We hebben wel tenten, maar we moeten nog een omheining plaatsen voordat je kan kamperen, of het moet je niet deren dat er een wild zwijn langs komt of een hert..of een vos..het is niet alleen een oproep voor Nederlanders. Zij die 6 uur per dag werken, krijgen die dag een ontbijt, een warme maaltijd en een slaapplek. Je kunt contact met ons opnemen via info@fincacastrovello.com.
Hasta pronto!

De eerste sla is geoogst, boterzacht, mm heerlijk.




De eerste product gemaakt van het land, vlierbloesemsiroop. De vlierbloesem is geplukt op een zonnige dag, we hebben veel bomen, maar na 1 boom plukken was de emmer al vol. 20 liter gemaakt, de rest van de bloesem hebben we laten zitten voor de vlierbessensap.




Fiesta, Pinksteren bij de bodega bij el Mino. 

Op zondag werden we uitgenodigd door onze vrienden om de dag door te brengen in een bodega. We wisten niet wat we moesten verwachten. De dag kwam wat langzaam op gang, maar rond 3 uur reden we naar de bodega. Slingerend en best wel steile wegen (met vangrail) reden we richting rivier. Na 4 km waren we bij  "el Mino", en 6 km verder was de bodega. 
Verrassend genoeg zat de hele bodega vol met familie en vrienden, top vol, maar er werd plaats gemaakt voor ons.




De bodega is 10 jaar  geleden gekocht als een ruïne, en totaal opgeknapt, er is zelfs een badkamer in gemaakt. Uitzicht op "el Mino", adembenemend mooi.


Heerlijke maaltijd gekregen,  varkentje van eigen slacht, en zo ook het schaap, tja in Galicië is het moeilijk om vegetariër te zijn, het is ondenkbaar dat je geen vlees eet. Ik moet zeggen, je proeft het verschil, je weet wat deze dieren te eten hebben gekregen, en ze leven zonder stress...Heerlijke taartjes en eigen gebrouwen likeur en wijn. Top middag, heel leuk, nu ons galicisch nog, tjonge, Roy redt zich wel met zijn Spaans , maar we moeten dus twee talen leren :)






We gingen een wandeling maken, het hele verlaten dorp bekeken, maar er zijn 4 bewoond. Vroeger kon je zo een bodega kopen voor een prikkie, maar nu niet meer..Enorme kersenbomen en walnotenbomen, het microklimaat beneden is 4 graden warmer dan bij ons, dat betekend dat de gewassen 1 a 2 maanden eerder 
rijp zijn voor de pluk. 






Hasta pronto,












02 juni 2014

Drie hectare schoonmaken....


Domingo 1-6-2014

De tijd snelt voorbij, je leeft hier ook buiten de tijd, de dag is gewoon zooo om......
Wanneer je land hebt, moet je het ook onderhouden...zie je ons al 3 Ha schoffelen...:) nu hebben we een overbuurman die overpad heeft via ons land, hele aardige man. Als tegenprestatie  wilde hij wel het gras maaien van de 3 Ha, omdat wij het dit jaar niet gaan gebruiken, mocht hij het meenemen.....een  soort ruilhandel dus...af en aan reed hij, de hele zondag, hij blij, en wij blij...!!!